本次内容，来自徐文兵先生的《饮食滋味》。接着之前的学习，我们将在下面的内容里共同探讨“五菜为充”的具体释义。
如果非要用菜来充饥，那只是在最难挨——青黄不接的时候。什么叫青黄不接？就是庄稼还没有成熟，陈粮已经吃完，要闹饥荒了。
所谓吃糠咽菜，常常是用来形容人生活的贫困与艰辛的。肚里没食物的那种感觉非常痛苦。物资匮乏时候不管是什么，只要能充饥，人都会吃下去。
还有，闹饥荒的时候，有的人是通过灌个水饱来充饥，可这样一排尿就又饿了。
还有的人是吃观音土，观音土其实是一种可以烧制瓷器的高岭土，它富含矿物质。吃观音土是因为它比较细，而且具有黏性，好像粮食似的。人们当时太饿了就吃观音土，吃完之后就排便困难，很多人因此被活活憋死了。
话说回来，所谓五菜为充，就是说五菜是饥荒状态下充饥的代用品，绝对不能当主食。
还有一点，当我们吃米、吃肉吃得太多的时候，可以通过吃菜来帮着疏通，帮着平息食积、内火，这就是蔬菜的价值。
曾经，我有一个来自法国的女性患者，我帮她诊治完就到了中午，于是我们一起吃了个饭。我在烤肉店里点了份儿拉面，而她却拿出三个塑料袋儿。一个塑料袋儿里是切好的青椒条，一个袋子里是黄瓜条，还有一个袋子里是西红柿。她认为，这样吃能减肥。
事实上，没做熟的蔬菜本身寒性都比较大，除非是韭菜、葱、秋葵、洋葱这一类的。这样的减肥方法，只会损害自己的脾胃，损害自己的阳气，最终损害自己的身体。
一般的绿叶菜都寒性偏大，因此，我们吃菜一定要炒熟、焯熟。不然的话，就会吃什么拉什么，这也是脾胃功能受损的一种表现。
很多人脾胃很弱，吃的菜原封不动地就拉出去了。这是因为蔬菜里面的纤维素很难消化掉。而人体消化纤维的主要器官是胃，靠的是胃酸。因此，如果一个人胃酸分泌不好，加上你不认真咀嚼的话，对纤维素的分解能力就等于为零，基本上吃进什么，就拉出来什么。这么一来，还白白消耗了脾胃的精气。
在中医看来，胃酸也是一种阴液，是肾精所化。胃寒的人，胃酸很少，往往呕出来的都是清汤寡水，还有很多人是往上反酸。
治疗反酸，西医用抑制胃酸分泌，中和胃酸的方法。在中医来看来，其实是因为十二指肠狭窄，或者肝胃不和、脾胃郁热等问题引起的，是通道不顺畅，而并非西医所说的胃酸太多。
分泌胃酸是人的本能，抑制胃酸会让人在情志上出现问题。中医的治疗方法是找到病的根源，从源头上疏通道路，症状自然就会消失了。
五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，四句话总结归纳成一点，中医的饮食观，最终强调的是元气与谷气的和。饮食的滋味，最重要的就是用我们的元气化谷气的一个动态平衡过程。
食物是无穷无尽的，但我们的元气却是有限的。换句话说，如果我们懂得节能减排的话，就既可以保证吃得营养，又能够得到饮食的快乐，而且还能健康长寿；反之，如果我们无所顾忌地消耗自己的元气，不加节制地吃，最后只会损命折寿。
所以道家说，人这一辈子吃的饭是有数的，要慢慢吃、悠着点儿吃。吃的节奏慢一点，活的时间就可以久一点。如果常常大口地吃、狠狠地吃，还吃奇怪的东西，活的时间就比较短。
文源:活法儿养正工作室
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