昨天又有朋友私信我买海参，我给他报了价格，选了海参，又说了一些关于食用海参的常识性问题，结果一看时间，都晚上十一点半了，这点儿海参常识不知不觉就讲了一个多小时。
说起海参，其实一个小时根本讲不完，要是从海参的选苗、培育、养殖，到打捞、加工、售卖，甚至到上了餐桌如何做，怎么吃，什么季节吃，适合什么人群吃，这些知识，足够花姐写一本书了。
可能有人会问，花姐，你个狗日的是不是在骗我？你咋知道这么多呢？
其实，很多熟识我的朋友都知道，你们花姐我还有另外一个诨名，海参。
作为一个大连人，还是一个家中养海参的水产养殖户和资深吃货，花姐对海参的研究可谓是透彻。
中国人吃海参由来已久，应该全球是吃的最多，也是吃的最早的。
早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有吃海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”
但是由于那时中国人还没有掌握如现代这般完善的烹调技术，只用火烤——“炙”，不能领略其美味，所以给它取了个很贱的名称——“土肉”。（中国直到宋朝才普及了炒菜之法，真亏嘴啊）
后来到了明代，烹饪技术逐渐发达，海参的食用价值和营养价值才逐渐被人们所识。
啥葱爆海参、红烧海参、海参小米粥、鲍汁扣参、辽参烧松茸等菜式都是自明代才开始闻名于世的。
海参能长期霸占“海八珍”之首，除了出色的口感之外，不能忽视的就是它的营养价值。
恰好，花姐最近在整理相关的资料和文献，今天，我就讲讲海参的营养价值和正确的食用方式。
海参的营养价值
蛋白质多肽
海参蛋白质含量丰富，但是，海参的价值越高，黏多糖含量越高，蛋白质含量就越低（这只是相对而言，不是说蛋白质没作用）。
海参含有18种以上氨基酸，其中精氨酸最为丰富，海参又叫“精氨酸大富翁”。
精氨酸，构成精细胞主要成分（这个。。。。），人体胶原蛋白主要原料，可以促进肌体再生和受损后的修复。
牛磺酸，尼克酸可以调节神经系统，对于神经衰弱有很好的效果。
海参上皮组织分离的五肽（亮，脯，丝，精氨酸构成）具有抗肿瘤和消炎活性！
多糖类（海参的精华）
多糖类海参体壁重要成分，其含量是衡量海参营养价值最重要指标。
海参多糖不溶于水和酸，可是溶于碱。
海参多糖很出名，一级梅花鹿茸硫酸黏多糖和海参相当，优质鱼翅聚阴离子于海参类似。其中燕窝，鸡内金（鸡胗皮）也富含聚阴离子，都属于酸性糖蛋白。海参因为聚阴离子含量多，所以也叫“富聚阴离子食品”。
国内外对于海参多糖研究如下:
①HG(海参多糖一种，全称:海参糖胺聚糖)对抗多种实验动物肿瘤生长，对于乳腺癌，肺癌抑制率达79％和60％以上。
②HG提高细胞免疫力，改善使用抗癌细胞引起动物机体免疫力底下。
③HG对抗新生血管形成。加上对于肿瘤新生血管抑制。
④HG在老年人试用中降低全血粘度，降低血清胆固醇，甘油三酯水平。
⑤对大鼠皮质神经元试验发现，保护神经元，防止中枢神经退行性病变，预防阿尔兹海默病（老年痴呆）
还有一些其他作用，不过暂时没有得到准确的科学结论。
海参皂甙（dài）
这是个好东西，要具体说一下，先说下皂甙，无论是海参皂甙还是其它的皂甙，都是很强的表面活性剂，在体内或体外都能使红细胞溶血。
而海参皂甙是海参独有的皂甙，是海参毒素经水解后得到的一种萜烯系的三羟基内酯二烯。
因为本身的强溶血作用导致海参皂甙具有强的毒鱼活性，从而避免了鱼类对海参的捕食，这也是该物种长期进化的结果。（海参宝宝生活不易啊）
有研究表明（这个研究又臭又长我就不贴出来恶心大家了），海参类皂甙对各种动植物细胞都具有广泛的毒性。
这个要说明一下，这里说的毒性是细胞毒性，属于医学毒性而不是中毒那个毒。不过有些海参的海参皂甙严重超标，吃后也会让人产生不良的中毒反应。（全球范围内，已发现的海参有接近种，可食用的只有几十种）
在一般的海参体内，海参毒素很少，即便食入少量的海参毒素，也能被胃酸水解为无毒的产物，所以，一般常吃的食用海参是安全的。
而且这种毒性用好了还可以有效抑制癌细胞，当然，花姐的意思不是说吃海参就能治癌症啊，别断章取义。
海参皂甙还有一个比较大的用处，它具有很好的抗菌性，对白色念珠菌、沙门氏菌，酵母菌等有很强的抗真菌作用。
海参的食用常识
说到食用，首先还是要直接从海参的营养价值上出发，要知道能被吸收的营养才算是有价值。
所以按照海参营养能被吸收比例这个标准来看，活海参和鲜海参是不宜直接食用的。
鲜海参由于自身的细胞特性和营养成分的分子特性，吃了也很难被吸收。
就像吃肉也是为了吸收蛋白质，但是吃生肉和熟肉可完全不同。
因为蛋白质是不能被直接吸收的，要在消化道被分解成氨基酸才能被吸收，而经过高温处理，蛋白质变得结构伸展，松散，容易被蛋白酶水解，所以煮熟的肉更容易消化。
同样的道理，吃鲜海参就像是吃生肉，很难起到进补作用。
还有一点要补充一下，吃海参千万别配醋和酸性物质（很多水果都含果酸的），酸性物质会损坏某些营养成分。
另外某些酸跟蛋白质混合后会产生一些反应，类似效果参考把螃蟹和柿子一起吃。（柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，这个东西适用于各类止泻药，不易消化且妨碍消化功能。所以柿子和螃蟹一起吃有极大几率会引发呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象）
对了，鉴于很多人都给孕妇买过海参当补品吃，所以花姐再稍稍的补充一下，孕妇吃海参是有要求的。
孕妇及哺乳期妇女吃海参的最佳时间为：计划怀孕前六个月，计划怀孕前两个月必须停止吃海参；怀孕期间可以吃海参；哺乳后期，即在打算断奶前两个月，每周不超过两个。
海参吃后不能马上产生效果，通常一星期可产生免疫力增强，精神兖沛等现象。
哺乳期妇女服用海参，确实会提高孩子的免疫力。
但过量服用也不是啥好事儿，因为奶量会大量减少，孩子高度亢奋，有少数孩子几个月便在体内或皮肤下发现多块脂肪瘤，所以这方面是需要多多注意的，孕妇食用海参最好是找真正的营养师和医师调配。
最后，花姐要说一句，海参这东西偶尔吃一根两根的基本上没用，这些微量元素的摄入跟你吃VC和钙片啥的差不多，要持续的服用才能见到非常好的效果。
总之，如果真的想通过吃海参起到食补的功效，那恭喜你，参不能停！
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